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2013

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多吃雞蛋有益健康

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一個(gè)雞蛋孕育了一個(gè)生命。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的動(dòng)物性蛋白食物。1克雞蛋的蛋白質(zhì)價(jià)格，僅為豬、牛、羊肉每克蛋白質(zhì)價(jià)格的一半。而且雞蛋蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是人類(lèi)主要食物中最高的，雞蛋蛋白質(zhì)人體消化吸收率達(dá)90%以上

多吃雞蛋有益健康

　　湖北省畜牧局 李朝國(guó)摘自《湖北禽業(yè)信息網(wǎng)》

　　發(fā)布時(shí)間：2006-10-19

　　http://www.hbpoultry.com/onews.asp?id=675

　　一個(gè)雞蛋孕育了一個(gè)生命。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的動(dòng)物性蛋白食物。1克雞蛋的蛋白質(zhì)價(jià)格，僅為豬、牛、羊肉每克蛋白質(zhì)價(jià)格的一半。而且雞蛋蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是人類(lèi)主要食物中最高的，雞蛋蛋白質(zhì)人體消化吸收率達(dá)90%以上，而其他肉類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率一般為75-80%，谷物蛋白質(zhì)人體只能消化吸收60-70%。此外，紅心蛋一般含有豐富的?—胡蘿卜素，它具有提高人體免疫力、抗自由基、抗衰老的效果。雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是人體神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，并具有提高人的記憶力作用，防止老人癡呆癥。作為優(yōu)質(zhì)價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚南M(fèi)品，其適宜的消費(fèi)量：產(chǎn)婦、孕婦、哺乳期和重傷病員每人每天宜吃3-4個(gè);中、重度體力勞動(dòng)者、少年兒童每人每天宜吃2-3個(gè);中青年、輕體力勞動(dòng)者、腦力勞動(dòng)者每人每天宜吃2個(gè);老年人每人每天吃宜吃1-2個(gè)。

　　雞蛋的不同吃法，其蛋的營(yíng)養(yǎng)消化吸收是不一樣的，煮雞蛋消化吸收率可達(dá)100%，炒蛋97%，嫩炸雞蛋93%，老炸雞蛋81%，開(kāi)水及牛奶沖雞蛋92.5%，生吃雞蛋30-50%。生吃雞蛋除營(yíng)養(yǎng)消化吸收率低外，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，對(duì)人的健康也會(huì)構(gòu)成潛在危害。

　　有人擔(dān)心多吃雞蛋會(huì)患高膽固醇血癥，其實(shí)這是一個(gè)很大的誤解。人每天肝臟合成膽固醇1-1.2克，占人體膽固醇來(lái)源的85%。當(dāng)外源性膽固醇攝入過(guò)多時(shí)，人體自身合成就會(huì)減少。一個(gè)蛋約含280毫克膽固醇。雞蛋中雖含有膽固醇，但也含有促進(jìn)膽固醇代謝的卵磷脂，卵磷脂可以乳化脂肪及膽固醇，從而使膽固醇成為分子量較小的物質(zhì)，通過(guò)毛細(xì)血管運(yùn)送到各組織中被代謝，所以吃雞蛋不用擔(dān)心患高膽固醇血癥。美國(guó)密蘇里州立大學(xué)有一個(gè)試驗(yàn)就很有說(shuō)服力。該試驗(yàn)選116名32-62歲男性，3個(gè)月不吃任何蛋類(lèi)，測(cè)血液膽固醇的含量。然后每人每天吃2個(gè)雞蛋，連吃3個(gè)月，再測(cè)膽固醇量。結(jié)果兩次測(cè)定的血液膽固醇含量差異不顯著。此外，在國(guó)外也有醫(yī)生讓病人吃雞蛋來(lái)治療動(dòng)脈硬化，且效果較好。我國(guó)也有一個(gè)調(diào)查，在60歲以上老人中，在血液膽固醇濃度正常情況下，每天每人吃2個(gè)雞蛋，其血液膽固醇的量只增加2毫克，但老人不會(huì)患動(dòng)脈粥樣硬化和大腦癡呆癥。

多吃雞蛋有益健康