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2016

皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名小吃之一。皮蛋瘦肉粥養(yǎng)分豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不一樣區(qū)域的配料有所不一樣，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。

　　皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名小吃之一。皮蛋瘦肉粥養(yǎng)分豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不一樣區(qū)域的配料有所不一樣，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演化而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內(nèi)簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

　　皮蛋瘦肉粥由于質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜歡,那么下面給大家講解一下皮蛋瘦肉粥都有哪些做法呢?

　　做法一

　　1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

　　2、大米洗凈拌入少數(shù)油。

　　3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

　　4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

　　6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一同煮開后，再持續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前參加油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　做法二

　　皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少數(shù)食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少數(shù)水，撈勻，然后放入少數(shù)生粉，撈勻后再放入少數(shù)水，如是三番令肉片徹底吸收水分，參加生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可

　　做法三

　　1.將大米放入大碗中，加水搓弄后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘

　　2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，參加水適當，水量約為平常燒飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開端煮

　　3.瘦肉浸泡出血水后，再沖刷潔凈，切成肉絲，放入鹽適當、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

　　4.皮蛋剝皮，切成小丁

　　5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙防止撲鍋，煮至10分鐘擺布粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動

　　6.另用一口煮鍋，倒入少數(shù)水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至悉數(shù)色彩變淺

　　7.撈出后用溫水沖刷去浮沫，瀝去水

　　8.粥煮得米徹底熟透粥水也對比稠后放入肉絲、京彩，鹽適當、雞精1/4勺、再煮1分鐘擺布，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可

　　做法四

　　1.將大米放入大碗中，加水搓弄后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘

　　2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，參加水適當，水量約為平常燒飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開端煮