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2013

10月13日“世界蛋品日”引入中國

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世界蛋品協(xié)會(huì)確定每年10月第二個(gè)周五為“世界蛋品日”。經(jīng)中國蛋品科技大會(huì)組委會(huì)、中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品加工專業(yè)委員會(huì)與世界蛋品協(xié)會(huì)協(xié)商，于10月13日首次將“世界蛋品日”活動(dòng)引入中國。參加蛋品日活動(dòng)的專家們介紹了有關(guān)吃雞蛋的一些常識(shí)，幫助我們走出一些誤區(qū)?！?

　　誤區(qū)之一：雞蛋蛋殼顏色越深營養(yǎng)價(jià)值越高。有人認(rèn)為紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高，這是錯(cuò)誤的。蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異?？茖W(xué)家的試驗(yàn)證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營養(yǎng)成分是一致的。評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。蛋黃顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色。蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

　　誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%，生吃為30%—50%。由此看來，煮蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

　　誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精。雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物質(zhì)——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

　　誤區(qū)之四：煮雞蛋時(shí)間過長。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。(轉(zhuǎn)自：中國家禽網(wǎng)2006/10/13)

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